Как называется искуств по вырезанию фруктов и овощей?

Carving

Искусство декоративного вырезания или нарезки овощей и фруктов называется КАРВИНГ (вырезание - от английского carving). В Юго-восточной Азии эти занимаются повсеместно не только повара, но и все домашние хозяйки. В последние годы такими украшениями стола стали интересоваться и в Европе. Повара каждой из восточных стран (Китай, Япония, Корея, Камбоджа, Таиланд) имеют свои традиционные и национальные предпочтения в подборе орнаментов или форм, имеют свои любимые типы цветов.
В Голландии, Италии, Чехии, Германии, Франции, Польше, Бельгии и других западных странах давно выпускаются альбомы с инструкциями для самостоятельного изучения навыков нарезки. Имеются в продаже много разных наборов ножей и фигурных высечек для карвинга, причем от наборов профессиональных инструментов со специальной заточкой, до простых и дешевых наборов широкого потребления из обычной пищевой жести, типа фигурных терок-овощерезок для домашнего использования.

КАРВИНГ - декоративная резьба по фруктам и овощам