Объясните: Причину потемнения щавеля, шпината, зелёного горошка при варке

Потому, что овощи при варке тускнеют! Овощи следует отваривать на пару или бланшировать, затем откинуть на сито и положить в ледяную воду, тогда цвет сохранится!