какая разница между бульоном и отваром?

Бульон как правило на мясе.

Отвар как правило на травах.

Бульон чистая вода, мясо, курица, а отвар, когда чего-то есть ещё, например, специи, травы, соли много и тд, и даже можно использовать в медицинских целях

Слово "отвар" обычно применяется во врачебной практике и не к съедобному растительному сырью.
Т. е. если в медицинских целях - то дышать будете над картофельным отваром. А суп будете варить на овощном, в данном случае - картофельном, бульоне. Хотя разницы между ними не будет.