Почему кошкам не нравится когда их гладят против шерсти?

Потому что им неприятно

это никому не нравится

в шерсти по всему телу находятся очень чувствительные волоски - вибриссы (усы - это самые большие). Если гладить по шерсти, рука скользит по вибриссам и кошке это нравится. А вот когда гладят против шерсти, это создает дискомфортные ощущения, что вызвано электростатическими разрядами.