Как можно сбросить пароль на Word-документ?

Сбросить никак, а подобоать можно етим Accent Office Password Recovery - прога работает. Проверял

http://freesoft.ru/?id=670622

Office Password Recovery Мастер 1.5.0.2
Перед вами совершенно уникальная программа для восстановления удаления паролей к документам Microsoft Office – MS Word, MS Excel, MS Outlook, MS Access и VBA проектам. Ее отличает от ряда подобных программ совершенно новая концепция расшифровки документов Word Excel . Если все остальные программы пытаются подобрать пароль на пользовательском компьютере, то данная разработка использует для этого сеть распределенных вычислений. Вместо нескольких дней недель парольного перебора снять защиту с документа можно в течении десятка секунд, независимо от длины пароля! В файлах Outlook, базах данных Access и VBA проектах используется очень слабая защита – поэтому все пароли к ним восстанавливаются мгновенно даже без распределенной сети.
Несмотря на широкую функциональность, программа интуитивно понятна и буквально имеет пару кнопок, поэтому использовать ее будет удобно и приятно любому пользователю. Особенно будет приятен тот факт, что программа распространяется абсолютно бесплатно на территории России и Стран СНГ.

Word Password Recovery Master, умеет это делать!

ПРи закрытии документа зайдите в Сервис - параметры безопасности - установить защиту...