почему ежики получаются сухие? кто как делает их?

Ежико делаю ежи и ежихи! А как а также как и ты сделала себе ребенка на аватаре!

Сначала обваливаю в муке и обжариваю, потом тушу в томатном соусе с морковочкой и луком.

Рис лучше отварить до полуготовности, тогда он не будет впитывать много влаги, и ежики получатся сочными и мягкими.

Я готовлю так:

Берете готовый фарш (1кг-1,5), добавляете лук- мелко порезанный, одну морковку- на терке, одну картофелину- тоже на терке, два стакана отварного риса, два сырых яйца - все тщательно перемешиваете, солите, перчите и формируете круглые котлетки. Обваливаете их в муке и укладываете на протитивень, жарить в духовке.
Приготовьте соус: на сковороде поджарить лук, морковь, добавить томат и муку - залить кипятком, приправить чем нравится, прокипятить и процедить в отдельную кастрюлю - туда сложить готовые тефтели и дать немного потомиться на слабом огне.

А на гарнир можно что угодно : гречка, картофельное пюре, макароны и салат из свежих овощей.
Мои это любят и готовы есть хоть каждый день.

я добавляю майонез в фарш, тогда они сочные получаются!!!

Майонез - это хорошая идея, но вот водички в фарш, как и в котлетный, не забудьте, рис впитает эту воду, а не мясной сок и ежики будут сочными.