чем отличается научная литература от художественной?

Прежде всего, отличие в целях создания произведений. Научное - для обоснования какой-либо теории, описания явления и т. п. Художественная литература - мир человеческой души, раскрывает чувства, идеи гуманизма, совершенствования человека и т. п.
Отсюда разница в стиле написания. Научный язык - язык фактов и логики. Сухой, сдержанный, безличный, четкое и последовательное изложение. Отстутствие личного отношения автора к предмету.
Художественная литература - искусство. Эмоциональные отступления, описания действий и чувств. Важное место занимает образ рассказчика, его отношение к событиям и героям. Большое число эмоционально открашенных дополнений.
Соответственно, разница в построении этих текстов. В научном - четкое деление на главы и разделы, и наоборот, допустимая вольность в построении художественного текста, нелогичность, нехронологичная последовательность описаний.