как отличить 2-ое склонение мужской род, от 3 склонения ...

Вскачь (как? каким образом?) -- наречие, возьмёшь (что сделаешь?) -- глагол.
В отличие от существительных, отвечающих на вопрос кто? что?, наречия и глаголы по родам не изменяются, так что никак не могут быть среднего рода.

Чтобы узнать склонение имени существительного, нужно поставить его в начальную форму, то есть в именительный падеж единственного числа, тогда по роду и окончанию будет видно, к какому склонению оно относится.

Ко второму склонению относятся существительные мужского рода с нулевым окончанием, причём, если они оканчиваются на шипящую букву, то мягкий знак в конце не ставится: день, стол, тюль, порог, плащ, плющ, шалаш, мяч, меч, клещ.
К третьему склонению относятся существительные женского рода с нулевым окончанием, причём, если они оканчиваются на шипящую, то мягкий знак в конце слова обязателен: ткань, вонь, ладонь, клеть, мышь, брошь, вошь.

"Таблица склонений имён существительных:
Имена существительные женского, мужского рода с окончаниями
-а, -я в именительном падеже единственного числа относятся к 1 склонению:
зима, земля, юноша, дядя.

Имена существительные мужского рода с нулевым окончанием,
среднего и мужского рода с окончаниями -о, -е в именительном падеже ед. числа относятся ко 2 склонению:
стол, дождь, мяч, плащ, яблоко, поле, домишко, подмастерье.

Имена существительные женского рода с нулевым окончанием и
имеющие мягкий знак на конце в им. падеже ед. числа относятся к 3 склонению:
радость, ночь, рожь, мышь, тень, ткань".