Надо ли как то замачивать нори для роллов?

Нори не надо замачивать. Можно, конечно, если хотите просто посмотреть на замоченные нори Но если для приготовления роллов - то нет.

Надо, иначе не сможете скрутить ролл.. . Просто опустите вы теплую воду на несколько секунд, чтобы нори стали пластичнее.

я вот заворачивала в сухие, той влажности что в рисе хватило....

Нори не замачивают, а слегка просушивают над огнем-комфоркой. Так было написано в инструкции "-Готовим роллы дома. "

net roli ne zamachivay.

Ой, ни в коем случае не замачивайте!!! !
Я сама готовлю роллы. Дело в том, что сам рис, даже если он вам покажется сухим, пропитывает нори моментально. И на всякий случай, когда рис выкладываете на нори, кладите нори блестящей стороной вниз. .
Если нужны будут советы по приготовлению роллов-пишите в почту, подскажу.