Подскажите, как вкусно закатать огурцы (или кабачки) на зиму, чтобы они были сладенькими и острыми, но никак не кислыми?

Огурцы небольшие, крепкие, если свои, то мариновать в тот же день, как собрали, замочить на пару часов в холодной воде. Складываете в стерильные банки огурцы, на дно пряности, зелень, чеснок, чуток корня хрена, залить кипятком минут на 3,слить воду, еще раз залить кипятком минут на 3-5,опять слить, потом приготовить маринад из соли, сахара, перца горошком.. залить огурцы и уксус прямо в банку, закатать. На 3-х литровую банку -2ст. ложки соли, 3 сахара, уксус 4-5 ст. ложек 9% или эссенция 1 ст. л.
Банку перевернуть и накрыть чем-то. это если без стерилизации готовить.

на полтора литровую банку положите столовую ложку сухой горчицы. и сахара надо класть в 2-3 раза больше чем соли

НА 3-Л. БАНКУ СЫПЛЮ 2,5 СТ. Л. СОЛИ + 3СТ. Л. САХАРА + 1 СТ. Л. ЯБЛОЧНОГО УКСУСА. КИСЛЫЕ БЫВАЮТ ОТ ИЗБЫТКА УКСУСА, ДЛЯ ОСТРОТЫ ДОБАВЛЯЮ ЖГУЧИЙ ПЕРЧИК.

просто положи 2 мешка соли в 1 л банку