зачем добавлять лимон в клубничный джем? он что способствует загустению?

Цвет сохраняется

просто добавление кислой нотки. Вкус ярче становится (если Вам нравится сочетание клубники и лимона).
Лично мне нравится кислинка в клубничном варенье. Я добавляю лимон, апельсин, ревень, киви.

Вкус с легкой кислинкой.

цвет, и что б не сахарилось