Как защитить индукционную плиту от скачков электричества? Одного автомата достаточно? или надо супер мощный ИБП на 7кВт?

То что вниз скакнет не повредит... а то что в верх от номинального напряжения сети может! Например ноль отгорит в щитке... автомат может не успеть, он на сверхтоки рассчитан... Стабилизатор дорого, значит в паре с автоматом нужна защита от перенапряжений, как минимум варистор или защитный диод который в импульсе выдерживает большие токи... есть специализированнные автоматы с контролем уровня напряжения, отсекающие нагрузку если что.. это будет более бюджетно... ну вот например, комплект УЗО и ДПН и всё в шоколаде! http://www.colan.ru/img/pdf/181.pdf