Следует различать исторические монументы и памятник на могилу. Как правило и те и те делаются из гранита, реже из металла или мрамора. Изготовлением памятников на могилу занимаются гранитные мастерские, вот например одна из компаний делает чисто из гранита:
https://www.stoun.ru/. Что касаемо исторических мемориалов, то этим занимаются на гос уровне через подряды, через теже мастерские.