В чем отличие полукопченой колбасы от варено-копченой? сырого копчения от твердого копчения?

Варёные колбасы:
Изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 °C.

Варёно-копчёные колбасы:
Сначала варят, а потом подвергают копчению.

Полукопчёные колбасы:
Сначала обжаривают, затем варят и после коптят.

Сырокопчёные колбасы:
Устаревшее название — твёрдокопчёные.
Сырокопчёные колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток.

Сыровяленые колбасы:
Производится из фарша маринованного мяса. Коптится в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 градусов.