Какую закуску на зиму можно сделать из зеленого перца?

Халапеньо. Варианты рецептов в интернете. Например, маринованный с чили.

нарежьте четвертинками и залив томатным соком с чесноком недолго простерилизуйте -- называется лечо

целые перцы бланшируете. режете много зелени и чеснока. раскладываете по банкам пересыпая зеленью с чесноком. заливаете маринадом из расчета на 3 литра воды
Уксус 9% - 3-4 ст/л
Соль - 2 ст/л ( без горки)
Сахар 2,5 ст/л (можно больше, кто как любит) и стерилизовать. еще вкуснее если перчики обжарить а не пробланшировать