как засолить кульбики?

Предварительно кульбики вымачивают несколько дней (обычно три дня) в прохладном месте, меняя воду. В воду также иногда добавляют немного лимонной кислоты и соли.
Вместо замачивания кульбики можно бланшировать в кипящей воде, содержащей примерно 10 грамм соли на 1 литр воды, путем погружения грибов в кипящий раствор. Продолжительность бланширования 15–20 минут. Затем грибы охладить.
Солить, пересыпая солью. Соли брать примерно 40 грамм на 1 кг кульбиков.