Постная говядина - это какие части туши?

край, вырезка: те части, которие не содержат или содержат минимум жира.
например, огузок или кострец более жирные.

до 120 кг.. туша... мясо постное.... бычки - за 250 кг.. не постное.. хотя всё относительно... по сравнению со свининой, говядина - вся постная....

которая без жира

Вырезка (внутри которая), длинная спинная мышца, внутренний кусок тазобедренной части

это любая часть туши без жира

вырезка

те части, которые не содержат жира.

говядина практически вся нежирная.

Обычно сухожилия (мышечная ткань)