Почему нельзя использовать йодированную соль для консервирования ?

Можно. Йод никак не вредит консервам. Я использую, и не замечал ничего плохого.

потому что из неё плохой консервант. любые добавки помимо хлорида натрия - ухудшают свойства консервантов

Можно проверял лично и результаты ту выкладывал. Мариновал помидоры.
Есть только одна засада - на пачке обязательно должно быть указано, что соль - хлорид натрия. А то производители любят под это дело вместо обыччной соли сыпать солезаменители. Они хоть и похожи по вкусу и внешнему виду, но не обладают консервирующими свойствами.
Не стоит пожалуй в салаты класть - может немного изменится цвет.

йод вступит в ненужные реакции

овощи станут мягкие

йод выдыхается моментом.. профанация насчёт йода