чем различаются белые и красные кальмары?

Впервые слышу про красных кальмаров, по моему они белые. Может Вы имеете ввиду неочищенных кальмаров, тогда они красноватого оттенка. Когда заливаешь их кипятком, то вся краснота слезает, как шкурка.