Никита. не совсем понятен ваш вопрос...
Откуда вы взяли такое обозначение категории мяса?!
Вот здесь все категории мяса :
http://www.foodtest.ru/kak-opredelit-kategoriyu-myasa.phpПравда, есть диета № 5а, для которой существует определенная технология приготовления мяса.
http://o-diete.com/2008/07/11/proizvodstvo_bljud_iz_mjasa_dlja_drugikh_diet.htmlМожет быть вы это имели ввиду?!