Как конвертировать jpg в Ai?

никак, это рисовать нужно. растр в вектор не конвертируется

что вы хотите получить? джипег это растровое изображение, а АИ это вектор. если просто сохранить джипег в АИ надо. то открываете иллюстратором и сохраняете как АИ. если из растра надо сделать вектор, то можно в иллюстраторе попробовать трассировку СС версии трассировка неплохо получается