Обязательно ли засаливать огурцы в эмалированной посуде или можно в стальной?

если металл не будет окисляться, то можно )))

В посуде из нержавейки даже лучше...

нежелательно - лучше стеклянные банки приспособьте если нет лишней эмалированной кастрюли

В нержавейке можно

Лучше, конечно, в деревянном бочонке, но где ж его взять нам горожанам.... В нержавейке можно.

в ходе просаливания огурцов и прочих овощей происходит биохимическая реакция с выделением в основном молочной кислоты. Как всякая кислота она агрессивно вступает в химическую связь с материалом ёмкости, где заквашены, например, огурцы. Наибольшую стойкость к кислотному воздействию имеет стекло, эмаль на посуде суть тоже стекло, нержавеющая сталь имеет присадки снижающие (замедляющее) воздействие кислотных радикалов, но полностью не исключающее. Если нет под рукой подходящей посуды можно воспользоваться в качестве изолирующего материала полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку и т. д.