Что такое восстановленный сок?

Натуральный и восстановленный сок — не разные вещи, как можно подумать. Восстановленные получают так: где-нибудь в Бразилии собирают фрукты, перерабатывают и получают концентрированный сок, что-то вроде очень густого сиропа. Потом этот концентрат доставляют, скажем, в Россию. Везти концентрат дешевле, чем уже готовый сок: не приходится платить за перевозку лишней воды.

В России его восстанавливают, добавляя столько воды, сколько было выпарено при переработке. Конечно, восстановленный сок — не то же самое, что свежевыжатый. Как нам объяснили в компании «Бриджесгрупп» , в свежевыжатых соках больше витаминов, бактерий, полезных микроэлементов, белков. Не случайно свежевыжатый сок хранится не более 2—3 суток.

Выжать нормальный сок из некоторых фруктов проблематично. Например, из банана, персика или абрикоса получится кашица, из вишни или клюквы — откровенная кислятина. Поэтому производителям приходится добавлять туда сахар, дополнительную воду, различные подсластители и подкислители. Натурального сока при этом остается до 70%, и называется этот продукт уже нектаром. Отсюда мораль: если вам предлагают отведать бананового или персикового сока, не заблуждайтесь — вы будете пить не сок, а нектар.

Встречаются на рынке и фальсификации. Например, под видом сока вам могут продать нектар, или вместо, допустим, вишневого нектара подсунуть нечто на основе яблок с красителем и ароматизатором. Это самый верный и самый нечестный способ сэкономить: не случайно на сырье приходится 35% стоимости пакета сока. Правда, отличить настоящий сок от подделки все равно просто: он не должен содержать того, чего не содержал свежевыжатый.