стейк и антрекот это дно и тоже блюдо?

Question

стейк и антрекот это дно и тоже блюдо?

Дима Михайлов Мудрец (16741), закрыт 9 лет назад

Answer 1

Антрекот - что это такое? В переводе с французского языка, это название звучит как «между ребрами» (entre — между и côte — ребро). В классическом исполнении это кусок говяжьего мяса, который вырезают между хребтом и ребрами. В России название блюда звучит как «мясо на косточке». Готовится антрекот из говядины, оленины, свинины, баранины, в некоторых ресторанах научились готовить даже рыбные антрекоты. Но именно антрекот из свинины получается наиболее нежным и сочным. Для приготовления этого блюда используется кусок мяса размером примерно с ладонь и толщиной один-полтора сантиметра.

Стейк – кусок мяса, вырезанный поперек волокон, или кусок рыбы, вырезанный перпендикулярно позвоночнику, и приготовленный на гриле или жареный на сковороде. Стейки не из говядины обычно называются с уточнением – «стейк из семги» и тому подобное.

Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Всего для приготовления стейков годится не более 10% туши животного, и это одна из основных причин высокой стоимости этого блюда.

Answer 2

Нет. Стейк - это вырезка. А антрекот - это мясо на косточке

Answer 3

Антрекот -тонкий кусок мяса, стейк-толстый кусок мяса, cоотвественно разнится и сопровождающий гарнир .В СССР в традиционном советском общепите мы ни про какие стейки не знали, в меню был антрекот, который практически всегда подавался с равным по калорийности гарниром, чаще всего это была жареная картошка. Сейчас же стейк принято подавать безо всякого гарнира, максимум сопровождая его овощами и зеленью и этого вполне хватает чтобы насытится взрослому человеку .И кроме всего прочего разнится сама технология приготовления этих блюд .Если антрекот до готовности вполне можно довести и на сковородке, то с стейком такой номер не пройдет. На сковородке его только можно обжарить до корочки, а чтобы довести до готовности требуется еще и духовка .И конечно же важно знать что стейк- буржуйское блюдо, которое в советских ресторанах фигурировало под названием натуральный бифштекс .Иногда любители и знатоки кулинарных вкусов проклятых капиталистов заказывали такой бифштекс с кровью, а это значит что прожарка у стейка -бифштекса может быть разной, а у антрекота прожарка была и есть практически единственная рабоче-пролетарская

Answer 4

я Профи (668) 9 лет назад

Нет.

Answer 5

Может и разные вещи, но у нас 2 мясных магазина у дома, один в один куски. В одном магаз. написано антрекот, а в другом стейк.. Цена такая же,

Answer 6

Иванов Сергей Искусственный Интеллект (247037) 9 лет назад

Мяяясо

Answer 7

Это совершенно разные блюда, разное мясо, по разному режется и по разному жарится. Вот так вот!
Понятие «стейк» – самое широкое и включает в себя жареные куски мяса, вырезанные из разных частей туши. Бифштекс (биф – говядина, стейк – кусок) – это разновидность стейка, а точнее – зажаренный кусок толщиной примерно 2-3 см, который нарезается под прямым углом из центральной части говяжьей вырезки и слегка отбивается. Лангет – более маленький, его режут толщиной 1-1,5 см под углом 40-45° из тонких боковых частей вырезки. Ромштекс – поджаренный кусок мяса толщиной 1,5-2 см, который предварительно отбили молоточком, смочили в льезоне (смеси из яиц и молока) и запанировали в сухарях. А вот антрекот – это отбитый и прожаренный кусок мяса овально-продолговатой формы толщиной 1,5-2 см, нарезанный из спинной части туши (толстого края).