Как найти последовательность данных в файле с помощью hex-редактора?

Как найти последовательность данных, точнее последовательность ячеек с содержащимися в них данными в hex-редакторе (и в каком лучше). Пример: файл размером в несколько мегабайт. В файле есть данные - дата создания файла, время начала записи файла, время конца записи, табельный номер человека производившего запись, его фамилия и инициалы. Строка в hex-редакторе выглядит как :
07 00 00 00 00 28 30 11 03 13 09 15 00 10 95 FA 6E - где 13 09 15 - это 13.09.15 дата, а 28 30 11 - это 11часов 30минут 28 секунд - начало записи файла. Необходимо найти и отредактировать время конца записи файла (он где-то в середине файла). Он известен и представлен в таком же виде. Как его найти?