Посоветуйте, пожалуйста, как правильно засолить (замариновать) жгучий перец, чтобы он не потерял остроты?

Question

Посоветуйте, пожалуйста, как правильно засолить (замариновать) жгучий перец, чтобы он не потерял остроты?

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (213557), закрыт 9 лет назад

Дополнен 9 лет назад

хотелось бы, чтобы перчики оставались целыми

Answer 1

я делаю так - выбрать целый, не поврежденный и не подсохший перец. Аккуратно срезать зеленые части плодоножек, что бы не образовалось дырки, там должна остаться белая мякоть не поврежденной.
Сложить в кастрюлю или миску. Залить кипятком и придавить гнетом, что бы весь перец был покрыт кипятком. Минут на 10. Потом в перчатках!!!! с помощью ручки от ложки-вилки плотно уложить целый перец в банки (лучше 200 - 300 граммовые) и залить уксусом - 6 - 8 - 9 процентов - не принципиально. Залить по самую макушку, что бы когда закручиваешь крышку - он проливался наружу. Обмыть банки и убрать куда угодно, только в темное место.
Жгучесть сохраняется 100% + кислинка. В зиму - самое ОНО!

Answer 2

Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

1 кг. острого перца, ½ стакана яблочного или винного уксуса 5-6%, 1 ст. л. соли.

Answer 3

Мелко нарезать, пересыпать солью. Держать в закрытой стеклянной таре. При необходимости, можно открыть, взять нужное количество и снова закрыть. Я так храню кайенский перец в течение 1,5 лет. Хранится ли он дольше, пока не знаю.

Answer 4

перец отбланшировать, откинуть на дуршлаг затем уложить в банки ( я делаю это в перчатках, а то потом руки горят) залить горячим маринадом. У меня маринад универсальный - на 1 л воды 100 г уксуса 9%, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара. Залить в банки с перцем кипящий маринад с мениском, закрутить.

Answer 5

Вымыть, разрезать вдоль и удалить семена с плодоножками. Сложить в небольшую баночку и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике. такой острый перец можно добавлять в соусы, подливы и т. д. А перечное оливковое масло пойдёт в салаты.

Answer 6

В чистую, не стерилизованную литровую банку плотно уложить вымытый острый перец.
2 ст. л. меда или 4 ст. л. сахара растворить в 1 стакане теплого 9% уксуса.
Залить этим всем до самого верха перцы и закрыть полиэтиленовыми крышками
Хранить в прохладном месте.

Answer 7

Острый лучше засушить и потом добавлять по чуть чуть куда надо