В преоткрытой газовой духовке, со слабейшим огнём, будет 60-80°С ?

примерно так и будет

Да.

Зависеть может и от духовки, в моей духовке, при полностью открытой дверке, в середине духовки как раз и будет ок 70 градусов, ближе к дверке, ок 50. И это когда газ включен на минимум