Как говяжий гуляш получается коричневый, если кроме томатной пасты туда ничего коричневого не кладется? еще горстка

Question

Как говяжий гуляш получается коричневый, если кроме томатной пасты туда ничего коричневого не кладется? еще горстка

Vera Vera Мыслитель (8203), закрыт 9 лет назад

белой муки, и получается томатный суп?

Answer 1

С говядиной я делаю без томат пасты, сначала мясо обжариваю, затем лук, далее муку тоже обжариваю, перемешиваю и заливаю водой или бульоном, перец, соль, лавровый лист, и тушу на медленном огне. Вот и коричневый получается.

Answer 2

Я тоже не понимаю почему он у Вас коричневый (обжариваете мясо с луком и тушите в томатном соусе до готовности, насчет белой муки. не подскажу. я в супЫ ни белую. ни серую муку не добавляю))

Answer 3

А я в духовке делаю (в горшочке). Ничего не обжариваю, добавляю красные болгарские перчики, муку, лук, томатную пасту. А за 20 минут до готовности чеснок и зелень. Цвет получается насыщенный красный, но явно не коричневый.

Answer 4

Positiv Мастер (2188) 9 лет назад

Гуляш, приготовленный таким образом, в любом случае будет коричневый. Потому что, во-первых, мясные соки, при сворачивании, становятся светло-коричневого цвета. А во-вторых, мука, при обжаривании, тоже приобретает мягкий коричнево-ореховый цвет. Вот вы в результате и получите коричневый гуляш))

Vera VeraМыслитель (8203) 9 лет назад

девочки (или мальчики) получается томатный густой крем- суп с мясом, а не гуляш :) что не так делаю?

Positiv Мастер (2188) Такая еда не совсем мой профиль, но предполагаю, что вариантов может быть несколько: -слишком много томата или морковки -недостаточно обжаренный лук Ну и еще, попробуйте не засыпать сырую муку, а обжарить ее сначала на сковороде до орехового цвета. Или можно обжарить мясо, предварительно обкатав его в муке. Когда обжарите, добавьте обжаренный лук и морковь (по желанию) залейте водой и поставьте тушить. И уже в самом конце заправьте томатной пастой и еще немного потушите. Удачи)

Answer 5

гуляш в идеале без томатной пасты готовится, цвет дает сушеный красный перец, кроме того, при термической обработке происходит изменение цвета, языком химиии происходит денатурация белка миоглобина

Answer 6

В "гуляше", венгерский танец, нет томатов и, тем более, томат пасты. А цвет дает паприка.

Answer 7

Томат-пасту нужно так потушить, чтобы она стала тёмно-коричневого цвета...