Аренда квартиры-аренда +комунальные. квартирант не хочет платить за все графы в квитанции, мотивируя какое

Квартирант прав.

Аренда - у юридических лиц, а у нас с Вами - найм.
В договоре, который заключала я (доверенное лицо наймодателя), указано, что, кроме ежемесячной платы за найм, наниматель отдельно оплачивает "счётчики" (электроэнергию, водоснабжение, водопотребление и водоотведение - сколько потратил), а все остальные платежи (отопление, вывоз мусора, и т. д., и т. п.), включая платеж за капремонт, вношу я.

Как конкретно указано это условие в договоре? Согласно ч. 4 ст. 154 жк рф: Плата за коммунальные услуги включает в себя плату за горячее водоснабжение, холодное водоснабжение, водоотведение, электроснабжение, газоснабжение (в том числе поставки бытового газа в баллонах), отопление (теплоснабжение, в том числе поставки твердого топлива при наличии печного отопления).

Почему у вас сомнения ?? -повысьте цену на пару тысяч и весь вопрос - ваше право сдавать, как вам нравится..
Судя по вопросу, вы не обратились в агентство - выбор больше, вам бесплатно, мошенники стараются там не светиться, цена выше, претензий меньше. - позвоните в любое лучшее агентство - вас бесплатно и с удовольствием проконсультируют.

элементарно. условия диктует хозяин. не хотят платить, пусть съезжают. как вариант -поднять сумму за найм

Договор имеется? Тогда читаем что там написано.
Договора нет? Тогда предупредите квартиранта о необходимости выметаться послезавтра, если он что-то там не согласен.
А вообще эти вещи обговариваются ДО вселения.

Как понятно из комментов договор еще не заключен, стороны пока на стадии согласования условий договора.
Вот и согласовывайте.
Как согласуете и укажете в договоре, так и будет. На мой взгляд наниматель прав, предлагая помимо платы за наем оплачивать комм. услуги- эл-во, воду и водоотведение, отопление. А капремонт и содерж. и обслуживание- вам- как собственнику оплачивать.
------------------
Раз решили сдавать, Вам надо ознакомиться с соотв. главой ГК РФ о найме, поскольку Вы вообще мало что понимаете (называете арендой в вопросе, хотя по существу речь о найме в вашем слечае)
http://www.consultant.ru/popular/gkrf2/4_26.html#p2611
------------
Вы в комментах спрашиваете наивно, мол, а как это установлено вообще, имея в виду порядок оплаты за жилищные и коммунальные услуги при сдаче в наем.
А в ГК РФ в гл. 35 о найме в ст. 678 сказано:
"Если договором не установлено иное, наниматель обязан самостоятельно вносить коммунальные платежи. "

в договоре не пишите коммунальные платежи а пишите конкретно электроэнергия, гор и хол вода, водоотведение по счетчикам, интернет, кабельное телевидение (если есть) оплачивает наниматель плюс арендная плата Ну а арендную плату просто увеличьте на 2-3 тыс чтобы покрыть остальные расходы по коммунальным платежам При вселение все показания счетчиков фиксируйте и потом каждый месяц по показаниям и взымается плата