зачем в сыр добавляют гашёную соду?

Question

Андрей Скоморохин Профи (684), закрыт 8 лет назад

Answer 1

Добавляют не гашеную соду а хлорид кальция. Это отвердитель. Используется вместо сырчужного фермента который раньше получали из желудков телят.

Answer 2

Людмила Афанасенкова Мудрец (13819) 8 лет назад

чтобы сыр был с дырочками

Answer 3

соду добавляют только при ускоренном изготовлении сыра в домашних условиях, для более рыхлой структуры
В классической рецептуре соды нет