Скажите пожалуйста, а почему знак зодиака козерог это стихия земли, а не воды?

Вопрос очень хороший и у вас неплохая эзотерическая интуиция - вы подняли к обсуждению весьма интересную тему.
1. слово стихия - это образ, который помогает глубже понять суть определенного знака и классифицировать их по их общности (Телец, Дева, Козерог -земля) Земле относят определенные качества- приземленность, практичность, основательность, реалистичность, материализм.
2. Что такое астрология? Это завуалированная в образы и мифы нумерология:
- весь Натал, гороскоп - это единица,
- женские и мужские знаки - двойка,
- кардинальные, мутабельные и фиксированные знаки - тройка,
- стихии огня, земли воздуха и воды - четверка (очень популярные в евро-христианском мире, по аналогии с крестом распятия)
- пять стихий:
ДЕРЕВО
Весна Ветер Рождение
Зеленый цвет Кислый вкус
Гнев
ОГОНЬ
Лето Жара Наибольшее развитие
Красный цвет Горький вкус
Радость
ЗЕМЛЯ
Конец лета Влажность
Изменение Желтый цвет
Сладкий вкус Размышление
ВОДА
Зима Холод Исчезновение
Черный цвет Соленый вкус
Страх
МЕТАЛЛ
Осень Сухость Увядание Белый
цвет Острый вкус Тоска

Точности ради хочу сказать, что земля в этом физиологическом проявлении (эти стихии управляют энергией организма и именно когда я занимаюсь лечением - учитываю прежде всего эти положения в гороскопе.) включается не только в конце лета, но и в конце каждого цикла стихий. Поэтому в этой интерпретации Вода (холод) начинается 0 градуса Козерога и заканчивается 12 градусом рыб, имея снова 5 градаций своей интенсивности и природы.
Интересно другое - то, что западная астрология (дева) напрочь "забыла" такой важный китайский (рыбы) астрологический аспект, потеряв в своей медицине основу понимания сути человеческого здоровья, приведя весь опыт ее к тупому испытанию новых лекарств на животных и себе подобных (см. 6 дом).
Единственным европейским достижением в плане связки европейской практичности и китайской мудрости - является гомеопатия, которая имеет в своем гороскопе Юпитер в деве и Уран в Рыбах.
кстати об уране хочется еще поговорить отдельно: Уран олицетворяет в себе биотоки в живом организме, а в сырых, не вареных продуктах, он обозначает то, что европейская наука стыдливо обозначила непонятное, но явное - энзимы, непонятная субстанция, которую нельзя изучить и измерить, однако которая при нагревании на огне исчезает - была пища живая - стала мертвая.
Именно возможность создавать из мертвых элементов живую субстанцию методом динамизации - проработав в своей гомеопатической концепции оппозицию Юпитера и Урана, создав возможность проработки гороскопа по линии 6-12, минуя тупиковость больничного лечения при помощи официальной европейской медицины. А прозерпина понесла эту идею по знакам медленно но верно, трансформирую тела и сознания людей, неотвратимо отделяя зерна от плевел в данный момент с безжалостностью скорпиона.