удаляется ли жгучий вкус груздя во время засолки?

Question

удаляется ли жгучий вкус груздя во время засолки?

Казаков Вячеслав Мыслитель (6450), закрыт 9 лет назад

Грузди трое суток вымачивал, воду менял пару раз в сутки. Сейчас сливая воду, она уже прозрачная, и практически не пенится. Но у груздей остался жгучий вкус. Когда он исчезнет? После варки, или в процессе дозревания после засолки? (или маринования).

Answer 1

В сыром виде грузди имеют горьковатый, а порой и жгучий неприятный привкус. Но если грибы правильно обработать, то результат будет просто великолепным. В частности, в соленом виде грузди получаются сочными, ароматными и очень вкусными. Горечь пропадёт

Answer 2

Garry Гуру (3429) 9 лет назад

а это точно грузди? обычно жгучий горький вкус у поганок.
я не спец по груздям, но вот по волнушкам, серушкам, моховикам сказать могу. у них посе вымачивания горькость пропадает.

Казаков ВячеславМыслитель (6450) 9 лет назад

Грузди, грузди. Но обычно, чтобы горечь пропала, я их в двух водах отваривал минут по 20, ну и нормально чтобы пожарить. А вот консервировать желаю без такой длительной температурной обработки. Но жгучий вкус остался. Ну не такой явный, а кусочек гриба откусишь, прожуёшь и сплюнешь. А острота остаётся.

Garry Гуру (3429) может ложные грузди? я бы не рисковал. тем более, что раньше они себя по-другому вели

Answer 3

дружище, по вопросу не подскажу, но обожаю соленые грузди, аж слюноотделение вызвал - завидую

Answer 4

*Натали* Профи (804) 9 лет назад

Да

Answer 5

Балтийский Легион Мастер (1146) 9 лет назад

улетучивается

Answer 6

в процессе дозревания. а мариновать грузди это моветон

Answer 7

Валерий Янович Оракул (90115) 9 лет назад

Он удаляется уже во время вымачивания.

Answer 8

Ля Ночка Искусственный Интеллект (330345) 9 лет назад

В засолке, даже если бы не вымачивали.

Answer 9

После варки исчезнет. Многие советуют солить грибы сырыми, мол у варёных пропадает вкус, но пробовал и свои варёные и у народа сырые. Ни какой разницы!
Поэтому варю все грибы перед засолкой, так для перестраховки.

Answer 10

Грузди зреют 40 дней при засолке слоями: грибы - соль, грибы - соль... Потом их надо вымачивать сутки и добавлять специи: лук полукольцами, масло растительное...

Answer 11

Вымачивание и отваривание горечь убирает.

Answer 12

Может это не грузди? НЕт в них ничего жгучего