каким способом образовано слово съестное (приставочный и тд)

Если речь идёт о прилагательном СЪЕСТНОЙ (оно изменяется не только по падежам, но и по родам и числам), то это суффиксальное образование от глагола СЪЕСТЬ.
Суффиксальный способ словообразования, причём прилагательное образуется при помощи суффикса -Н-, а суффикс -Т- по каким причинам сказать трудно – надо знать хорошо историю языка, чтобы в этом разобраться.

Если же речь о существительном СЪЕСТНОЕ, то способ словообразования – переход из одной части речи в другую (из прилагательного в существительное).