Зачем в этом рецепте сода?

..совершенно не понятно.. возможно там или или.. либо сода либо разрыхлитель..

очепятка скорее всего. сода не нужна, Вы правы

Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.
Исходя из моего опыта:
- если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
- если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
- если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.

или сода, или разрыхлитель (лично я пользуюсь только разрыхлителем)

Или Или

Гарантированно когда-то с ошибкой записали рецепт, а потом тупо его начали переписывать. Щепотка соды никак не сможет заменить 1,5 чайные ложки разрышлителя. Сода в этом рецепте лишнее. Или можно заменить разрышлитель на 1 ч. л. соды с каплей уксуса.

Возможно снизить кислоту творога. Попадались рецепты, где присутствовали и сода и рыхлитель- если тяжёлое тесто, обычно с добавлением пюре из фруктов или овощей.

Опечатка. Сода не нужна

Сода на этапе замеса начинает работать, взаимодействуя с кислотами. Аммоний только на этапе нагрева. То есть они взаимодополняются.