почему вволю пишется слитно?

по кочену

наречие

Это наречие, а не существительное "воля" с предлогом В.
Наречия вообще немного странные части речи. Правописание чаще всего надо просто запоминать. Вволю, напрямую, наверх, вниз, но "на середину".

Помогает интерес и чтение.