Мраморная говядина, СТЕЙКИ

Question

Мраморная говядина, СТЕЙКИ

Данил Неустроев Знаток (370), закрыт 9 лет назад

Мраморная говядина АНГУС и БЛЕК АНГУС - первый раз их вижу и хочу спросить чем они отличаются допустим от мраморной говядины РИБАЙ

Answer 1

Основные промышленные породы крупного рогатого скота, мясо которых обладает признаками мраморности – это Герефорд, Абердин, Ангус, Лимузин.
Наибольшей популярностью пользуется черный Ангус (Black Angus). Животные этой породы нетребовательны, хорошо приспосабливаются, устойчивы к заболеваниям, послушны, плодовиты.

Название Ribeye происходит от двух английских слов - rib - ребро и eye -глаз. На поперечном срезе он имеет форму глаза и находится на ребре. Расположен в верхней части говяжьей туши. В России этот отруб называется толстый край. Состоит из одной большой и нескольких небольших мышц, с прослойками ценного жира, благодаря которому является одним из самых мягких, сочных отрубов. Из него готовят стейки -мясо, которое жарят на решётке.

Answer 2

рибай на мой вкус жирновата и прослоечки жира не такие нежные как в других, названных вами породах. мой фаворит - аргентинский стейк.

Answer 3

настоящий мраморный стейк стоит минимум 15 -20 евро за кусок. все что вы покупаете за меньшую цену это не мраморный стейк.

Answer 4

пробовал на дегустации ангус и блэк.
если правильно сготовить вполне себе вкусно.
но-не надо путать ПОРОДУ и ЧАСТЬ ТУШИ!
Ангус -это порода.
Рибай-часть туши.
а то спецы вам тут цитируют вики.
мраморное мясо это вообще нечто особенное.
и КСТАТИ-если вы спросили про мираторговские ангусы-хорошее мясо не должно быть ЗЕРНОВОГО откорма. а они прямо пишут-зернового.
Итак, в итоге-неплохое мясцо у них бывает при правильной готовке, но к настоящему мраморному не имеет отношения. и цена-завышена д. зернового откорма.

Answer 5

Блек ангус - это порода бычков, а вот рибай - стейк из толстого края, находится с 5 по 12 ребро быка. Мраморная говядина - это вообще нечто уникальное, если любите мясо - советую хотя бы раз в жизни попробовать этот деликатес! Последний раз брал мраморную говядину на Primemeat.ru/myaso/mramornaya_govyadina/, для праздничного стола. Стейк в маринаде получился ароматный и вкусный, все гости были в восторге. Радует, что в плане свежего мяса можно всегда положиться на PrimeMeat и их оперативную доставку. Выручают когда нет времени ходить по магазинам.