как сделаь начинку для пирогов из клюквы?

Ирина, если клюква свежая, то так же, как из любой другой ягоды - засыпать сахаром, дать постоять, слить выделившийся сок, ягоды слегка посыпать крахмалом.
На соке сварить кисель или морс к пирогам.
Приятного аппетита :)

Все правильно, сахар и крахмал добавляется, перемешивается с ягодами, но только нужно это все довести на небольшом огне почти до кипения, чтобы масса стала густой, похожей на густой кисель.