Как настроить выдержку и диафрагму на Nikon Coolpix L340? В инструкции ответа не нашла.

Никак.
Он этого не умеет
Это полностью автоматическая мыльница.

На этом аппаратике не получится, т. к. он полностью автоматический. Пользуйтесь пресетами SCENE.

Этот компакт - простейшая мыльница без настроек.

Ручная настройка выдержки и диафрагмы нет

Есть возможность экспокоррекции.