в каких языках букву "р" не выговаривают? и почему?

В криольском изводе португальского (Кабо-Верде). Так сложилось, что большинство кабовердинцев - картавые. Поэтому картавость там - норма. Еще в немецком, английском и французском. А в японском вообще смешно: р там русская (итальянская), а л нет. То есть они нашу л заменяют на р. Была такая карикатура: пожилая японская пара покупает билет в большой театр: "Дайте в рожу. пожаруйста! "