Не получается лепить вареники (

Лепи пельмени.

Все приходит с опытом. Сравните, сколько за свои годы бабушка слепила и вы.

ничего страшного, если есть желание - научишься))))

Я леплю косичкой

Ну это не легкое дело и требует сноровки, начнем с теста, на 1 кг муки я беру 5 яиц и 4 столовые ложки растительного масла, именно оно придает тесту эластичность, чуть соли, замешиваем тесто добавляя по чуть чуть воду ( лучше ее предварительно охладить в холодильнике, но зимой не обязательно), и так замесили крутоватое тесто и его в холодильник на отдых где то на час, потом раскатываем, не надо брать большие куски берите где то с кулачок, потом научишься определять сколько надо, так раскатка, при раскатке тесто надо периодически переворачивать посыпая мукой. при этом когда переворачиваешь его надо как бы шмякать об стол, отбивать, когда раскатаешь на толщину 2- 3 мм вырезаешь кружочки, теперь главное определить сколько надо положить фарша, что бы не было много и не было мало, затем защипляешь по середине и потом по краям и еще на всякий случай у меня рядом кисточка, простая для акварели, если тесто не залепляется из за сухости чуть смачиваю и еще совет когда катаешь тесто периодически поглаживай его рукой. что бы запомнить его консистенцию и все пойдет, не понятно спрашивай, а так скажу 300 - 400 пельменей или вареников за день не вопрос, еще совет тесто я делаю сразу много и по порциям храню в морозилке

Не мучайся, тонко раскатай тесто, слегка обозначь/придави стопкой наметив кружок. Положи чуть начинки, накрой вторым листом теста и там где будут холмики из начинки продавливай стопкой до самого конца. Получишь аккуратные кружочки которые даже не нужно скреплять дополнительно косичками.

научишься)) опыт главное-раза три полепишь... много не клади начинки особенно к краям