Что такое меланж и как его приготовить, люди спасайте

кляр?

Для приготовления этого продукта используются только тщательно отсортированные и хорошо проверенные свежие яйца.
Процесс приготовления меланжа складывается из следующих операций: разбивания яиц, процеживания для удаления остатков скорлупы, пленки и зародышей, смешивания, розлива в банки из белой жести и замораживания.
Банки с меланжем бывают 5- и 10-килограммовой вместимости.
Доброкачественность меланжа определяют по внешнему виду банки, которая должна быть без ржавчины и больших вмятин, и по состоянию содержимого. Запах и вкус меланжа-без посторонних примесей и привкуса, цвет мороженого продукта темно-оранжевый, а оттаявшего - светло-желтый или светло-оранжевый.
Повторное замораживание снижает качество меланжа и может быть обнаружено по отсутствию выпуклости (бугорка), которая всегда бывает на поверхности меланжа при правильном и однократном его замораживании.
Яичный меланж - вполне доброкачественный продукт, с успехом заменяет яйца во всех кушаньях, где не требуется разделения яиц на желтки и белки.
При использовании меланжа необходимо учитывать, что он не обладает в оттаявшем виде устойчивостью в хранении. Поэтому размораживать его нужно только непосредственно перед использованием.
Размороженный яичный меланж необходимо тщательно перемешать.

Меланж, это просто разбитые и перемешанные яйца, без скорлупы, как правило, меланж используется на производстве, для удобства хранения, хранится в замороженном виде, в жестяных банках весом 10 кг. Дома готовить его нет смысла. На производстве яйца берутся не по счету, а по весу, поэтому в рецептурах часто пишется, меланж-200 граммов, допустим.