Если использовать яйца категории С2, сколько их нужно будет, чтобы заменить 2 яйца категории С1?

ну 3 или 2,5 положи

ну возьми чуть больше-на одно... на печенье идут только желтки-чтобы добиться песочнасти и рассыпчатости

Это не существенно, положите в тесто чуть меньше муки

столько же клади. слишком небольшая разница... если только в большом объеме соотношать

Вот значения маркировки, но считайте сами у меня запара на работе.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы [6]:

Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.

вот у тебя проблемы по жизни....