Как удалить старую винду? Можно ли удалить её в ручную?

Не удаляйте, а переименуйте и ставьте новую, когда поставите и все будет в порядке, тогда удалите без проблем. Если будете менять информацию в файле boot.ini, то сначала скопируйте его, чтобы воостановить, если ошибетесь.