Ваш любимый рецепт засолки селедки? Поделитесь пожалуйста? Селедку лучше солить целиком или только филе?
Кусочками, рассол вскипятить со специями, остудить, уксуса немного. Залить, пару часиков в тепле, потом в холодильник на пару суток. Я и Скумбрию так делаю...
целиком. на 1.5 воды 4 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара (всё с горкой). ароматный перец 4 горошины, 3 штуки гвоздики. вскипятить, охладить, положить целые селедки в 3 литровую банку, залить рассолом, держать в холодильнике
Этот рецепт идет как для селедки так и для скумбрии. Ингредиенты: 1 кг скумбрии ИЛИ селедки 0,5 литра воды 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара Лавровый лист и черный перец горошком Рецепт приготовления: Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить лавровый лист и черный перец. Остудить рассол. Рыбу уложить в емкость в которой будете засаливать. Залить рыбу остывшим рассолом и поставить в холодильник для засолки. Время засолки зависит от того на сколько соленую селедку или скумбрию вы любите. От 1 суток до 7 дней. Я укладывала в трехлитровки по 4 штуки головой вниз и закрывали пластм. крышкой.
Никакого уксуса- он "забьет" вкус рыбы и селедка будет просто кислая... если нужна быстрая засолка, то приготовить филе и, засолить. а можно целиком, но тогда дольше солиться. Я солю филе порезанное на кусочки так
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара.. обсыпаю рыбу... потом через 3-4 часа добавить лука и чуток раст. масла.. все, можно есть....
Мне нравится два варианта.
1-й - если съедается на следующий день- Рыбу почистить, порезать кусочками, выложить в неглубокую посуду. Посолить, поперчить+ лаврушка, перец душистый+ если кто любит -гвоздику и под пресс - ровно на сутки. Дольше пересол, меньше - недосол.
2-й - с инета- когда неожиданно захотелось селедки. Почистить рыбу, начиная со спинки. Развернуть, посолить, поперчить и т. д., см. выше. "Собрать" и завернуть в пищевую пленку. Выдержать пару-тройку часов при комнатной температуре и закинуть в морозилку. Захотелось селедочки - достал с морозилки, разморозка займет 2-3 часа.
Солить можно по разному. Если целую, то в рассоле. На 1 л воды 2 ст л соли + 1 ст л воды. Можно специи добавлять. Солится в прохладном месте дней 5, можно и дольше держать.
Если филе, то кусочками. Макать в смесь сахара и соли исходя из расчета 2 ст л соли +1 ст л сахара на кило рыбы. Сложить в емкость. Залить маслом, уксусом, майонезом на выбор по вкусу. Можно горчицу, острый перчик, лук и другие специи добавлять.