Почему в котлеты кладут мякиш, обрезая корочку батона или хлеба?

Question

Почему в котлеты кладут мякиш, обрезая корочку батона или хлеба?

Краса Неописуемая Мыслитель (9972), закрыт 9 лет назад

Answer 1

Корки хлеба жеще, плохо расщепляются в фарше. Но, если хлеб предварительно замочить в теплом молоке можно и с корками. Мякиш добавляют для того, чтобы котлеты были нежными, мягкими и сочными. Мякиш также связывает мясо котлет и не дает им развалиться.
Главное не переборщить с хлебом, а-то получатся не сочные мясные котлетки, а хлебные котлетки со вкусом мяса )

Answer 2

Михаил Кульман Просветленный (27095) 9 лет назад

чтоб фарш держал форму и был по-мягче. Ещё мякиш можно молоком разбавить.

Краса НеописуемаяМыслитель (9972) 9 лет назад

зачем - ясно, вопрос не в этом, а в корочках ))

Михаил Кульман Просветленный (27095) я не отрезаю))

Answer 3

почему? я все кладу, измельчаю в блендере

Answer 4

фарш чтобы мягче был, можно не только молоком, но и так же водой размочить.

Answer 5

Корочки труднее "расходятся" в фарше.

Answer 6

..если вы все на мясорубке прокручиваете.. то с корочками.. а если булку добавляете в уже готовый фарш.. то вот кусочки корочки более плотные и консистенция фарша изменится...

Answer 7

Дмитрий Лапин Ученик (112) 9 лет назад

Чтоб ты это сажрать могла

Answer 8

если через мясорубку, то, наоборот, не нужно убирать .

Answer 9

чтобы котлетки были пышнее, легче. Молоко, равно как и яйцо, нежелательно - при термической обработке белок сворачивается, что делает котлеты жёсткими. Вместо хлеба достаточно добавить ложку манки и воду, если мясо постное, можно плеснуть пару ложек растит. масла. Всё это вымесить, подождать минут 15-20, пока манка набухнет и жарить.

Answer 10

Capone Ученик (131) 9 лет назад

просто так вкусно

Answer 11

Вот и я думаю ни к чему! углеводы задерживают переваривания мяса

Answer 12

Татьяна Тонина Искусственный Интеллект (198267) 9 лет назад

Я кладу ВСЁ.

Answer 13

.Говорят что так они стают мягче и нежнее, лично я специально не кладу, если делаю фарш, то могу в самом конце бросить кусок хлеба чтобы полностью выкрутилось мясо с мясорубки, а так наверное кладут в столовках чтобы котлет получилось больше...