Почему страус в отличие от других птиц имеет два пальца на ногах?

Да у него вообще много других отличий от птиц. Наземный образ к этому располагает.

он двухпалый

Они у него красивые)

Приспособление к бегающему образу жизни. У лошади вообще только один палец, видоизменённый в копыто.
И у других наземных птиц четвёртый палец часто редуцирован или отсутствует - на деревья они не садятся, а бегать лишние пальцы мешают. Исключение - трёхпалый дятел, у него три пальца, но живёт он всё же на деревьях.

Да это вообще не птица по большому счёту, его предки никогда не летали. Даже Писание запрещает его кушать, потому, что некошерный