Почему говорят что оливковое масло exta virgin не подходит для жарки?

Question

Почему говорят что оливковое масло exta virgin не подходит для жарки?

▪ Профи (574), закрыт 9 лет назад

Часто пишут и говорят что жарить надо на оливковом масле желтого цвета, которое дешевле чем extra virgin. Но я стал замечать что профессиональные повара используют в рецептах именно масло первого отжима. В видеороликах они часто заливают сковороду неразбавленным маслом. Зачем тогда вообще продают два вида масла?

Answer 1

Для разнообразия :) кто то покупает масло не первого отжима, и полученное не механическим путем, аис нагреванием и даже из жмыха. Кому что доступно. И смотря для каких целей. Пожарить филе рыбы, мяса, птицы, овощи и пр можно на масле первого холодного отжима, а вот делать картофель фри не рационально. Масло в любом случае выкидывается и количество используется большее. Я готовлю все на vigren extra, кроме картофеля фри и подобного. Зачем мне выкидывать масло за 4€, если есть за 2-3€? :)

Answer 2

потому что оно в 2-3 раза дороже простого масла для жарки, обычное для жарки до 2 евро, хорошее оливковое от 8 евро за литр

Answer 3

ксюня муравьёва Мудрец (10321) 9 лет назад

Да, все это так. Но масло екстра верджин нельзя долго нагревать- витамины разрушаются, а вот канцерогены наоборот копятся

▪Профи (574) 9 лет назад

в пиццу льют экстра вирджин, потом в духовку 450 градусов на десять минут. никакие там канцерогены не копятся.

НатальяИскусственный Интеллект (108705) 9 лет назад

Видимо из-за этого всё Средиземноморье на нем готовит и дольше всех живет.

Answer 4

Оно есть салатное так-же есть для жарки специально. Но обще кому что нравится, я эти масла даже даром не буду использовать.

Answer 5

Юрий харламов Мастер (1484) 9 лет назад

любое оливковое масло не подходит для жарки мяса потому что начинает дымиться, ну, а для блюд быстрых как яичница подходит, мясо лучше жарить на подсолнечном или топленом масле.

▪Профи (574) 9 лет назад

лучшие рестораны мира жарят только на нём а не на подсолнечном.

NataliaИскусственный Интеллект (429577) 9 лет назад

Как раз у оливкового масла температура горения высокая, т. е. Гореть оно начинает позже подсолнечного, а тем более сливочного. Не важно топленого или нет. Подсолнечное используют там где оливковое не доступно

Answer 6

Оливковое масло бывает нерафинированным, такое используют только для заправки салатов, а есть рафинированное, которое используют для жарки, тушения и запекания.

Answer 7

потому что это кощунство - отжатое масло жарить)))

Answer 8

надо смотреть на этикетки до какой температуры его можно нагревать.. до 170-180-200..не образует канцерогены.. мало ли что говорят..