Зачем в стали типа 1X18H10T и 1X18H10Б добавляют титан или ниобит? Область применения.

не ниобит, а ниобий, скорее всего для придания нержавеющих свойств сплавам, и титан тоже с той же целью, загляни в википедию
Феррониобий [12] вводят (до 0,6 % ниобия) в нержавеющие хромоникелевые стали для предотвращения их межкристаллитной коррозии (в том числе той, которая иначе началась бы после сварки нержавейки) и разрушения и в стали др. типов для улучшения их свойств.