Куриное филе в духовке при 100 градусах. Можно?

можно, если никуда не спешите - часов 12-14, и филе готово))

Можно, температура может быть еще ниже, но процесс долгий часа 3-4 для куриного филе.... зато мясо очень сочным получается... запекать лучше в рукаве, целую курицу запекать уже 5 часов при 120 гр.

Куриное филе замачиваю (литр воды, две ложки соли, чайная сахара, чуть чуть перца горошком, две лаврушки) на 12 часов. Затем в фольгу, духовка разогретая, 200 градусов, и 30 минут печём, не более. Уже полгода так, обалденно, нафиг та колбаса не понятно из чего за такую цену :-)

Можно

наоборот-при 130 траву сушат
а вы мясо запекать при 100

Можно. Но долго.
Лучше в рукаве или противень плотно фольгой прикрыть. И немного жидкости добавить. Воды, вина, можно сока апельсинового.

ЕСЛИ ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ТО ФИЛЕ ПЕРЕСОХНЕТ

Варим рассол из расчета 50-55 гр соли на литр, луковица. морковка, как остынет туда курицу на 3-5 дней в холодильнике, потом в пакет туго скручиваем 30 мин 65 градусов, 30 мин 80 градусов, 1.5 - 2 часа при 95 градусах