Какую сборку стоит собирать? и с какой я получу больше производительности в играх?

Intel Xeon E7-8891V2 (2011) и GTX 970

я бы взял i7 4790k на будущее, gtx970 пойдет для начала.

выбирай http://www.ferra.ru/ru/comp/review/game-pc-of-the-month-january-2016/#.VrdiLG6hpBe

ну блин ясень пень то что с 6600к

2

идеально так...
AMD (8 ядер):
FX-8000.
Intel (4 ядра):
Core i5.
3400-3700 МГц
Начальный High-end:
AMD Radeon R9 290/290X;
AMD Radeon R9 390/390X;
NVIDIA GeForce GTX 970;
NVIDIA GeForce GTX 780;
маму сам подбирай и озу с бп не меньше 600ватт.

а при
Intel (4 ядра и больше):
Core i5;3700-4500 МГц
AMD Radeon R9 Fury;
AMD Radeon R9 Fury X/NANO;
NVIDIA GeForce GTX 780 Ti;
NVIDIA GeForce GTX 980;
NVIDIA GeForce GTX 980 Ti;
NVIDIA GeForce GTX TITAN X.